« Le cour de la vie, me fait prendre la relève de l’entreprise familiale en septembre 1981. »

Tout commence dans l’Avesnois puis à Roubaix en reprenant La Florentine en 1989.
L’aventure continue en 2004 avec la création de la boutique d’Arras.

Patrick Hermand est un perfectionniste. Il utilise sa passion pour révolutionner ses méthodes
de travail en pains, viennoiseries et pâtisseries. Les pains proposés sont travaillés à partir de farine biologique ou label rouge et cuit au four à bois tout au long de la journée.Le plus grand changement se trouve dans la méthode de fabrication du pain et de la viennoiserie car tout cela se fait à partir d’un levain naturel.
Le Levain liquide naturel utilisé dans nos produits est tout simplement un mélange d’eau et
de farine qui fermente à bonne température. C’est grâce au levain que la pâte se lève.

Avec la passion qui l’anime Patrick Hermand fait évoluer sa pâtisserie, avec des créations
originales. Son plaisir est de jouer avec les goûts, les textures, les fruits de saisons, les
couleurs, les formes…

«  Je suis dans l’action, je fais les choses de manière spontanées »

L’aventure continue encore à Lille avec l’écrin de la rue Basse (2009), la boutique rue
Gambetta (2010), ainsi que celle rue de Metz au Touquet Paris-Plage (2013).

Membre de Tradition Gourmande depuis 2016, Patrick Hermand promeut le savoir-faire artisanal.

Depuis Juillet 2020 l’entreprise familiale se situe uniquement Avenue Gustave Delory à
Roubaix.La Boutique propose une gamme de pains biologiques, pâtisseries fines, macarons ainsi que
du snacking.Une gamme de tablette de chocolat ainsi que d’autres douceurs seront proposées pour la fin
d’année 2022.

Et pour la suite... cela reste à écrire.